原料
冰鮮兔: 1隻， 辣椒段: 姜粒， 花椒: 山萘， 八角: 陳皮， 大蒜: 糖， 老抽: 料酒， 胡椒:
步驟
1剁好的兔塊倒入料酒、鹽、胡椒碼味。兔塊最好小塊點，好入味。
2配料：剪好的辣椒段、老薑粒、花椒、山奈、八角、陳皮、大蒜。 作料就不上圖了，包括：鹽、糖、老抽、料酒、胡椒。
3做川菜肯定是菜籽油啦。鍋中倒入菜籽油，七分熱時，放入事先拍好的老薑。這樣的油炸出來的東西會比較香，姜也能壓住肉的腥味。
4 倒入腌好的兔塊，我用的是漏勺在弄，是為了一會兒炸好後方便撈出。油變得透亮就說明水分蒸發完了，用中火炸，大火兔子肉會容易焦，肉也會幹。
5肉已經開始變黃了，油也慢慢變得清亮了，改為小火繼續炸
6炸好的兔子肉出鍋啦，金黃飄香~
7鍋里留底油，小火。先放入準備好的姜粒，出香味後，放入八角、山奈、陳皮、花椒繼續翻炒。最後放入辣椒段，記得這個過程全部都用小火炒，不然作料會焦的啦。
8辣椒香味出來後，放入炸好的兔塊，繼續翻炒。還是用小火，接著放入切好的蒜片，全程都要一直翻炒，不然辣椒段會焦的。
9起鍋前放入少許的鹽、糖、老抽。。可能有人會問，為啥要放糖，是為了提味啦。 這是最後出鍋的成品，兔子肉還不錯，不算干。但是好像辣椒的比例還不算多，木有在辣椒裡面找兔子肉的趕腳。放入冰箱後，涼了口感會更好。畢竟叫冷吃兔嘛。如果想顏色好看點的話，後面那個過程，可以考慮加點紅油。
