白灼生菜 (生菜不發黃小妙招,翠綠生菜誕生啦) 0

原料

生菜: 半棵(普通生菜的話兩棵), 鹽: 一小勺, 油: 適量

步驟

1球生菜一半就夠了,去除外邊不嫩的葉子,將葉片撕成一片一片的。

2鍋中添水,加半勺鹽,一勺油,大火燒開。直到鍋的內壁上有氣泡,水開始有滋滋的聲音。注意!!!這時候水沒開!沒開!沒開!把生菜一起扔進去,改中火。

3不要離人!看著生菜稍微變色,還比較硬挺的時候(也就是成品狀態的五分熟,如果不好把控,就抹念五秒鐘),關火,馬上撈出來。生菜上的餘熱會把它繼續燙熟。千萬不要覺得不熟就在裡面煮,很容易就煮過頭了。

4把生菜碼在碗里。 將兩勺生抽,一勺耗油,半勺糖,半勺鹽均勻混在一隻碗里。一勺水 鍋中放油,待到開始冒煙,就把碗里湯汁衝進去。馬上關火。

5趁熱澆在生菜表面。表面裝飾香蔥,香菜。一道脆爽鮮美的白灼生菜就做好了。

小技巧

1.焯生菜的時候,水裡加鹽和油會讓青菜保持翠綠。 加入生菜之後,要快速將所有生菜都按到水裡面,這樣生菜的外表面就會有一層均勻的油膜,保持翠綠。 2.不需要水開再放生菜,一來生菜很嫩,很容易熟過頭,熟過頭就苦苦的。二來,大量的蒸汽會把葉子熏黃。 3.關於湯頭,喜歡蒜香的可以油裡面先爆香蒜末,再放醬油汁。其他喜歡的配料也可遵循此例。

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