自製雲呢拿雪糕 0

簡介

按照《貝太廚房》第六期的方法製作,對原料稍微做了一點改動,牛奶增加50ML,果醬改為香草粉。十分成功,香滑誘人,不誇張的說,可與市售的高檔雪糕媲美呢!

原料

主要材料:雞蛋四隻,細白砂糖100G,全脂牛奶250ML,淡奶油一盒(250ML),口味材料:雲呢拿粉(即香草粉)3G(可依自己口味改為綠茶粉或可可粉或果醬),工具:小奶鍋,手動打蛋器,電動打蛋器,刮刀,飯盒或寬口的,帶蓋直身容器,打發奶油的盆(預先放在冰箱冷凍)

步驟

第一步:洗凈雞蛋,擦乾水分,這一步是為了防止蛋殼不幹凈污染蛋黃。將蛋黃與蛋清完全分離後,只取4隻蛋黃放入一容器中,加入100克砂糖,用手動打蛋器攪打至砂糖完全融化。 第二步:把250ML全脂牛奶倒入小奶鍋中,用大火燒至微沸。然後,慢慢倒入攪打好的蛋黃液中,注意不要一下子將牛奶全部倒入,以防蛋黃被燙熟。 第三步:將混合好的蛋黃牛奶再次倒回小奶鍋中,用小火加熱,並不停用打蛋器攪拌,直至蛋黃牛奶混合液變稠。注意,千萬不能煮沸,否則功虧一簣,只能倒進自己肚子裡了。把煮好的蛋黃牛奶放在室溫下,或用風扇吹涼備用。 第四步:蛋黃牛奶晾涼後,取出預凍好的打發奶油用的盆子(盆子預凍是為了防止打發奶油時油水分離,這步很關鍵),倒入250ML淡奶油,用電動打蛋器打發奶油,直至提起打蛋器時可以在奶油表面拉起一個小尖,就說明奶油打發好了。 第五步:將蛋黃牛奶和雲呢拿粉倒入打發好的奶油中,用電動打蛋器充分混合均勻。將混合好的雲呢拿雪糕糊倒入飯盒或寬口直身容器中,用刮刀將倒不凈的雪糕糊刮到容器中,改上蓋子,放入冰箱冷凍室冷凍半小時,然後取出,用電動打蛋器將雪糕糊攪拌1次,繼續放入冰箱冷凍半小時。 第六步:重複以上冷凍、攪拌步驟4小時,即8次,直至雪糕完全冷凍凝固。這一攪拌步驟最好用電動打蛋器完成,可以攪拌得更加均勻,吃起來口感更順滑。

小技巧

@雪糕在冷凍的過程中需要隔半小時攪拌1次,雪糕一次比一次凝稠,第2次攪打時,由於我用來裝雪糕糊的容器剛好裝滿,電動打蛋器高速旋轉時碰到邊緣已凝結的雪糕時會令雪糕飛出,所以我在之後攪拌時,先將邊緣凝結的雪糕刮下來再混合攪拌,就沒再四處飛濺了。 @打發奶油時,為防止油水分離,應先將器皿放入冰箱冷凍,或打發時,器皿外墊上冰塊。

相關菜譜