艾格糟滷鴨舌 0

原料

鴨舌: 隨意, 糟鹵: 750ml, 花椒: 20粒, 香葉: 一片, 糖: 半勺, 干辣椒: 4個

步驟

1約一斤鴨舌自然解凍,沖洗乾淨,以鹽混入花椒,滾上鴨舌細細搓洗。鹽粒粗一點好,鴨舌主要是要清洗乾淨。如果鴨舌兩側有粗礪物,就挨個清除。鴨舌背面也有白色粗礪角質,可以在這一步處理,也可以在下一步煮熟後處理,簡單些。

2蔥姜紹酒花椒滾水煮開,投入鴨舌(水量要沒過鴨舌),煮滾後後轉中火煮15分鐘左右後,熄火,不揭鍋蓋燜5分鐘。

3將鴨舌撈出,以純凈水沖涼,如果你買的鴨舌背部三角區有粗礪角質,可以在這一步小心揭去。最後用純凈水沖洗乾淨後,瀝干,放涼。之後就是一路入口了,所以注意保持清潔。

4在容器內倒入750ML糟鹵(我買的寶鼎牌成品),20粒花椒提香,一片香葉,半瓷勺白糖,四根剪碎的干辣椒,放入鴨舌,入冰箱冷藏24小時即可。期間可以起出來翻個面,也可以不翻。