四喜燒麥 0

原料

麵粉250g,沸水120ml,豬肉餡200g,大蔥花1湯匙(15g),薑末1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(15g),料酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),雞蛋1枚,胡蘿蔔1根,干香菇6朵,香芹100g,油1湯匙(15ml)

步驟

在麵粉中緩緩倒入沸水,然後用筷子順一個方向攪拌均勻,待稍涼後用手反覆揉和成麵糰,再餳制20分鐘,接著揪成小劑子,用擀麵杖擀成餃子皮。 香芹連葉一起洗凈,胡蘿蔔削去外皮,香菇用熱水泡發去蒂,將3種原料分別剁碎。雞蛋磕入碗中,攪成蛋液。 中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時將蛋液倒入,然後邊加熱邊攪拌,直至蛋液完全凝固,炒成蛋碎。 在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水,然後用力順著一個方向混合均勻,將肉餡攪打上勁。 取適量肉餡放入餃子皮中,再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起,對角黏住按牢,然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小。 再將4個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎和香芹碎。 蒸鍋燒沸後將四喜燒麥放入,大火蒸製8分鐘即可。

小技巧

喜歡吃海鮮的人還可以在肉餡里調入一些剁碎的鮮蝦肉。 還可根據個人喜好,隨意組成燒賣上的4種餡料。 一定要將燒賣中間捏牢固,否則在蒸製過程中,會有「綻放」的危險。 最好選用餃子粉來製作,儘量不要使用自發粉,否則蒸出來的可能就是包子了。 應儘量做的小巧些,這樣看起來更精緻一些,而且方便食用。

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