原料
豬肉餡: 500克， 西芹: 兩顆， 麵粉: ， 水: ， 雞蛋: 一個， 蔥白段: ， 生薑片: ， 蝦皮: 一把， 鹽: 一勺， 料酒: 兩勺， 生抽: 一勺， 老抽: 半勺， 味精: 一勺
步驟
1新鮮豬肉餡一斤
2蔥白和生薑細細剁碎，調入鹽一勺、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、味精一勺
3再抓一把蝦皮放進去
4將所有食材攪拌均勻
5西芹兩顆，洗凈瀝干水分，先切成細條，再切成小粒，如果還不夠碎，繼續剁吧剁吧
6用紗布包住剁好的芹菜擠出裡面的水分，擠出來的芹菜汁不要倒掉，一點一點拌到肉餡中，邊加邊順一個方向攪拌，讓肉餡將菜汁充分吸收
7擠過水分的芹菜和肉餡放在一起
8拌勻
9揉面、擀皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮
10取適量拌好的餡料放在餃子皮中央
11包好
12煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鐘，餃子浮起來就好了
13吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒醋就得
小技巧
擠出來的菜汁千萬不要倒掉，拌肉時一點一點加入肉餡里，邊加邊攪拌，肉餡可以均勻地吸收菜汁，使之成為肉滑。然後再放上菜攪勻 ，用這樣的餃子餡包餃子，包的時候不會流湯，吃起來湯汁飽滿，味鮮肉嫩，還不失營養。
