百香果奶酪戚風蛋糕 0

原料

奶油奶酪: 125克, 百香果: 75克, 雞蛋: 5個(60克左右的), 細砂糖: 80克, 低筋麵粉: 100克, 玉米澱粉: 10克, 玉米油: 50克, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1百香果取汁75克。

2奶油奶酪隔水融化成液體,加百香果攪拌順滑。

3加入玉米油攪拌均勻。此處用手動打蛋器多攪拌一會。

4雞蛋蛋黃蛋白分離,蛋黃加入奶酪糊。

5蛋黃與奶酪糊用手動打蛋器混合均勻。

6加入過篩的麵粉和玉米澱粉。用手動打蛋器劃Z字與奶酪糊混合均勻。以看不見低粉就行,不要過度攪拌,以免麵糊起能。

7現在開始預熱烤箱170度。然後打發蛋白。蛋白液加入幾滴檸檬汁,開始用電動打蛋器低速打至大氣泡時第一次加入三分之一的細砂糖,打至剛出現紋路時第二次加入三分之一的細砂糖,繼續攪打1分鐘後加入剩餘糖,直至蛋白出現短又小的尖鉤。整個打蛋白過程7一8分鐘左右,基本上是一秒2一3圈。

8取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合,用翻拌的手法同時轉動盆子快速與蛋白糊混合,分三次混合成。

9薩瓦林模具要抹少量油以助脫模,我用的是自製脫模膏。將混合好的蛋糕糊從高處倒入薩瓦林模具,稍微晃動下模具使蛋糕糊平整,並離操作台10厘米的高度輕摔2次,震走大氣泡。

10放入預熱好的烤箱,160度40一50分鐘。我放的是中下層,因為我的烤箱底火較高,我在烤盤上又放了一個烤網,烤網上還放了一個三能金盤,目的在於隔開溫度高的底火。出爐後倒扣在網上,涼幾分鐘就可脫模了。我的蛋糕在一倒扣就滑出來了。

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