原料
杏仁粉: 85g， 糖粉: 75g， 低粉: 25g， 黃油: 30g， 全蛋液: 120g， 蛋白: 80g， 細砂糖: 10g
步驟
1烤盤墊油紙 → 備用
2杏仁粉85g + 糖粉75g + 低粉25g → 混合過篩（較粗網眼篩子） → 備用 黃油30g → 融化 → 保持溫熱 → 備用
3向篩好粉料中分次加入全蛋液120g（一次加入少量，每次加入後都攪拌均勻）攪拌至質地光滑，顏色變淺.蛋白80g + 細砂糖10g → 打至硬性發泡 → 輕輕攪拌均勻
4取一部分3中蛋糊 + 融化好的黃油30g → 輕輕混合均勻 → 倒回蛋糊中 → 輕輕攪拌均勻
5混合好的麵糊倒入烤盤，200度，中上層，上下火，15分鐘左右至金黃色 → 冷卻
小技巧
- 烤盤墊油紙前，可以輕塗一層黃油，這樣不但可以有效防止油紙滑動，還能避免烤好的蛋糕在模具轉角處被油紙擠得不規整； 2. 杏仁粉可以買現成的，也可以DIY，方法在這裡。但是注意，這個方子杏仁比糖要多10g，就不能用1:1的T.P.T了哦； 3. 一般我們打發蛋白都是按照1個蛋白加20g糖左右的比例，但是這個方子差不多3個蛋白卻只用了10g糖。大家都知道打蛋白時糖的作用是幫助打發並且穩定氣泡，關於無糖打蛋白的討論，偶在Fluffy Cheesecake里詳細討論過，這兒就不多囉嗦了。但是要注意，糖少的蛋白霜不那麼結實，混合的時候要加倍小心，比較容易消泡的； 4. 混合黃油我還是用的「均衡密度」，具體的都囉嗦在傑諾瓦士海綿蛋糕(Genoise Sponge)，還沒看煩的親們請直接移駕哈，那篇很長，懶得看的親直接搜「均衡密度」； 5. 最後烤的時候，藍帶給的指標是：以上分量的麵糊倒入半號烤盤，麵糊厚度5mm左右，200度15分鐘，至蛋糕呈金黃色，觸摸時感覺硬實。偏干硬的偶木有那麼大的烤箱，就裝在方烤盤裡，因為蛋糊厚，又震了幾下氣泡，溫度降到180度左右，烤了大概25分鐘。成品好薄，比劃半天也分不出4片，直接分了2片，為了模仿「觸摸時感覺硬實」這種狀態，分好片的蛋糕又回爐170度左右，切面朝上，單開上火烤了10來分鐘； 6. 成功的海綿，組織是非常細膩的，不能大孔洞很多； 幸福覺得比較成功的組織 同樣的方子，之前做失敗的 7. 幸福今兒個隆重推出買一贈一活動哈，以上方子，用榛子粉替代杏仁粉，省略融化的黃油，就華麗地變身成另外一種鼎鼎大名滴基礎法式海綿啦——榛子喬孔達海綿蛋糕（Hazelnut Joconde Sponge）
