紅燒大蝦 0

原料

羅氏蝦: 一斤半, 蒜: , 生薑: , 小米椒: , 蚝油: , 鮮辣粉: , 米酒: , 鹽: , 青線椒: , 小蔥: , 生抽和一點點老抽:

步驟

1羅氏蝦洗凈,開背,瀝干水…配菜也統統洗乾淨…

2鍋燒熱,下油。油溫上來後放切好的生薑和大蒜(切成小丁即可),待香味出來下小米椒,小火稍微炸一下,轉大火下蝦。

3大火翻炒大蝦,待蝦變色加米酒繼續翻炒,加蚝油、鮮辣粉、一點點老抽、生抽,轉中小火,下切好的青線椒和小蔥段,繼續中小火翻炒至熟透出鍋。

小技巧

這個菜步驟很少,但小貼士真的很多。1、米酒,這個真的很重要,一定要買一碗一碗那種帶酒糟的碗裝米酒,我平時超市買,要買甜甜的那種,但是不要買成桂花味的。2、炒蝦的時候多下米酒,平時都是大半碗的放,酒汁兒都倒進去,因為不加水,怕後面燒乾。3、加蚝油,要多加一點,因為不放味精,靠這個提鮮啦,還有麻辣鮮,平時我用王守義的麻辣鮮,不要買錯,這類調味粉品種繁多。4、另外老抽一點點就好,僅調色,生抽可以正常量放。5、千萬不要懶,青線椒,小蔥段一定要,小蔥只要蔥白部分切段即可,青線椒切小段。它們的功效不僅是好看,也是可以調味提鮮,使菜品的口味更加豐富。