原料
主料：肉餡200克 調料：黃酒10克，稀黃醬5克，五香粉3克，鹽2克，玉米澱粉30克，清水50克，雞蛋半個 配料：蔥，生薑
步驟
1、蔥切片，姜切絲用適量涼水泡半小時以上，取水用。 2、肉餡里放少許稀黃醬、五香粉、鹽、黃酒和少半個雞蛋拌勻。 3、30克玉米澱粉用50克蔥姜水攪勻備用。 4、調好的澱粉水倒入肉餡中慢慢抓勻，然後在盤子上抹少許油，擠成小丸子備用。 5、鍋內倒油，燒至五六成熱，下丸子小火炸至表面結殼，然後撈出來用勺子按一按丸子，然後把油溫燒至七成熱再炸一下出鍋就可以了，沾椒鹽食用。
小技巧
1、難點：丸子的腌制。肉餡的選擇最好是四肥六瘦，如果想更香就一半一半，懶人可以買現成的肉餡，炸出來表面光滑，勤快的可以用刀切，炸出來表面粗糙，更有質感，口感也更好。 2、不要在肉餡里放蔥姜，這樣炸出來蔥姜會糊掉，不好看，所以要用蔥姜水，有味但不見東西。 3、肉餡里多放一些水澱粉也不會太稀，多抓一會兒就可以了。 4、肉餡里放黃醬容易上色，炸時間長了顏色容易變深，如果不希望顏色太深就別放黃醬。 5、澱粉最好用玉米澱粉，炸出來表面會更脆一些。 6、炸丸子的時候油溫不要高，需要小火慢炸，所謂浸炸，這樣表面才能變脆且不易回軟，炸完第一次撈出來時用勺子輕輕壓一壓丸子，這是為了讓丸子裡邊的空氣出來，這樣也使丸子表面不易變軟，再炸一次是鞏固一下表面的脆殼。 7、最後還有一個使丸子表面更酥脆一些的方法就是在調餡的時候放少許食用油進去，不必擔心油大，因為在炸的過程中油會溶出來，但是丸子的口感會更脆。
