原料
雞蛋: 4個， 開水: 1碗（蛋液總量1-2倍）， 油: 適量（玉米油花生油豆油均可）， 鹽: 適量， 蝦皮（毛蝦）: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 小蔥花: 適量， 生抽: 適量， 芝麻油: 適量
步驟
1首先準備開水，攪拌蛋液需要添加。開水降溫至70度左右。
2然後，準備蒸鍋，開始加熱燒水。
3現在開始一次性準備好全部食材和調料，以及將會使用到的器具。
4將雞蛋打入碗中，同時在同樣大小的碗中倒入與蛋液等量的開水，開水開始降溫。
5這時候直接將蛋液倒入蒸碗。實際上，我們做兩次蒸水蛋以後，就會知道蛋液的量，那時候就直接打蛋在蒸碗，水量也直接估計就會比較準確。這裡是為了方便新手。
6蛋液打散之前，先放入適量油。記住：先放油，再打散。豆油花生油等都有一點兒特殊的味道，再就是蛋液打散後再放油是不容易打散和混合均勻的，這裡解決這個問題。
7放油之後打散蛋液，要充分打散打發。
8放入鹽、蝦皮、白鬍椒粉、小蔥花。小蔥花實際上可以留待蒸熟以後撒在蒸蛋表面的，也可以混合進蛋液，自己按口感和喜好選擇即可。
9繼續攪拌蛋液，混合均勻就好。
10這時候，水溫差不多將為70度左右了，加入蛋液中。不用擔心會不會水溫太高會把蛋液燙熟，完全不會，如果熟，那乾脆開水澆蛋就不用蒸了。
11再攪拌均勻至整體顏色一致。有氣泡沫沫的話，用湯匙撇出表面的氣泡沫沫。
12覆蓋一層保鮮膜。
13這個時候，蒸鍋里的水已經開了，將蒸碗放入蒸鍋，蓋上蒸鍋蓋。蒸的時候大火0.5至1鍾，然後小火15分鐘。注意：一，蒸蛋的時間取決於蛋液厚度，我的蒸碗四個蛋的蛋液量厚度大約4cm，如果用盤子同等蛋液量厚度大約1.5cm則需要蒸約8分鐘，具體時間需要靈活把握。二，蛋液混合水以後不能久放，久放會水和蛋液分離。
14出鍋揭開保鮮膜，表面淋一點兒芝麻油和生抽，前面沒放小蔥花的話，這時候可以撒一點兒小蔥花了，不喜歡小蔥花的請忽略，一道嫩滑美味的蒸水蛋就成功了。
15有人會說，前面的做法是不是太硬太老了？沒錯！所以這裡另一種做法，簡單調整蛋液和水的比例為1:2，是的，一份蛋液對應兩份水，事實上在1:1和1:2之間的蒸水蛋都是很完美的，只是嫩與更嫩的差別。我這個蒸碗這一次是三個雞蛋，對應二倍的水，最終蛋液總量，比前面四個雞蛋等量水多了一個雞蛋的量。這一次我大火半分鐘，小火18分鐘。檢驗是不是超嫩，就看圖上效果，勺子憑藉自重滑進蛋里了。剛剛好家裡沒有小蔥花，就沒撒了。
16舀上一勺看看裡面的樣子。
小技巧
1、南北多種口味蒸水蛋各具特色，東北放豆油而且多，南方少油或無油。 2、調料很多也可以調整，可以不放蝦皮，也可以拌蛋液時候就加微量生抽，當然也可以加微量料酒等等。 3、喜歡肉沫的，可以適量加入，但肉沫要提前用適量料酒、生粉、鹽、生抽等調料腌制一下，具體看個人口味。 4、石灰水我一定不會放的，小孩吃是不消化的，所以堅決杜絕石灰水。味精和雞精我家裡從來不用，我同樣不希望小孩吃這兩樣東西。醋的作用是減少氣泡和加強蛋水融合，想放就放兩滴但不能多，我沒放。
