原料
麵粉: 兩碗半（約750g）， 水: 340ml， 韭菜: 一斤， 大蝦: 14個（約半斤多）， 雞蛋: 四個， 肉餡: 6-7兩， 姜（切末）: 6g， 料酒: 兩大勺（喝湯用的勺）， 生抽: 三大勺， 面醬: 半大勺， 鹽: 兩小勺（鹽匙兒）， 油: 肉餡中約65g，我家油勺較大用了三勺。炒雞蛋四勺。， 胡椒粉: 少許， 花椒麵: 少許， 麵粉: 適量
步驟
1揉面。將麵粉340ml水和750g麵粉放進麵包機，和面功能。
2完成揉面後，把麵糰拿出來，稍微用手揉揉，整成麵糰，放在旁邊醒面。
3將蝦皮和蝦頭剝掉，放入小鍋內，倒入剛沒過蝦皮蝦頭的水，煮約10分鐘。
4挑蝦線，並把蝦切成小塊（不要切得太細）
5拌肉餡。先放入胡椒粉，再放料酒，薑末，花椒麵，生抽，面醬，鹽，攪拌均勻。
6肉餡中分次加入蝦湯，一邊倒一邊順著一個方向攪，每次吸收過後再加下一次。大概分三次倒完。
7肉餡中加入油約65g，拌勻。
8炒雞蛋，先把雞蛋打散，鍋燒熱，放油60g（一個雞蛋一勺油），油燒熱（用筷子頭蘸雞蛋，滴入油中，迅速有滋拉一聲的時候，油算好了），然後邊倒入雞蛋，邊用筷子快速攪拌，直到雞蛋熟了為止。
9韭菜切碎
10分別把蝦仁、雞蛋碎和韭菜加入肉餡中，每加入一樣就要攪拌均勻一樣。
11將醒好的面分成四份。
12拿出其中一個麵糰，搓成長條，用手揪成35份左右的小劑子。擀之前撒點分量外的麵粉作為薄面。
13擀皮吧！
14包吧！
15包好了~蒸煮隨便你，蒸：水燒開後再過15分鐘就好了。煮：開水下餃子，煮三個開，大約六七分鐘即可。
小技巧
這是我媽的包法，各家的配方都不一樣~希望自己也能完美複製這種包法~
