原料
菜籽油: 1斤半， 二荊條辣椒段: 3兩， 花椒: 1小把， 八角: 2個， 三奈: 2個， 香葉: 4、5片， 蔥白: 少許， 薑片: 少許， 蒜瓣: 少許， 香菜梗: 少許， 色拉油（拌辣椒面用）: 少許
步驟
1辣子入鍋小火焙乾，放涼後用攪拌機打成粉末。芝麻炒熟，用擀麵杖輕微擀一下，釋放出芝麻的香味，與辣椒麵拌勻。
2花椒、八角、三奈、香葉提前拿水泡一下，泡過水的香料能更好的出來香味，記得入鍋前用紙巾把水沾干。
3將菜籽油倒入鍋中，下入各種香料、蔥姜蒜和香菜梗，用小火熬制10分鐘，炸出香味後，撈出所有香料，關火。
4將辣椒麵放入耐高溫的容器中，加點色拉油拌一下，這一步很重要，一是油辣子不會糊，二是味道更香顏色更好。
5將油分三次倒入辣椒麵中，並不停的攪拌，第一份在油溫八成熱時倒入，第二份在六成熱，第三份在四成熱。攪拌均勻後，放涼裝瓶即可。
小技巧
1、辣椒油一次不要做太多，放久了香味易揮發； 2、香料提前拿水泡一下，這樣能更好的釋放出香料的味道； 3、辣椒麵里加少許花椒麵香味會更加濃郁； 4、辣椒麵提前用冷油浸濕，可以讓紅油顏色更紅亮，還不至於焦糊。 5、也可以把辣椒麵分成三份，第一份油溫八成熱加入，第二份六成，第三份四成，最後把三份合一起拌勻即可，這樣做出來的辣椒油顏色紅亮好看。
