酥皮雪蛤雙皮奶 0

原料

中筋麵粉、牛油、雞蛋、清水、雪蛤、薑汁、鮮牛奶、鮮奶油、砂糖

步驟

1、酥皮的製作:中筋麵粉125克、牛油搓勻成油心;中筋麵粉125克、雞蛋、清水100克調勻,搓成水皮,略放置松筋。水皮包裹油心開薄成日字形,摺疊成3層。依此法連續操作3次,再開薄0.1厘米的方片待用。 2、鍋內放入上湯,加雪蛤、薑汁小火煨3分鐘,撈出備用。 3、雙皮奶製作:鮮牛奶、鮮奶油調勻,將打勻後的雞蛋白、砂糖拌勻,放入鍋中小煮滾,倒入盅里晾涼,待表面凝結,在邊上穿上一小孔,倒出奶漿,將面上奶皮留在盅底,再倒奶漿入盅里,放入雪蛤,在奶盅上蓋上酥皮,在酥皮上划上淺淺的細紋,掃上雞蛋液,入火局爐(200℃)內火局熟便成。

小技巧

特點:軟滑香濃,中西製法結合。

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