原料
百香果果泥: 150g， 葡萄糖漿: 35g， 砂糖: 100g， 蘋果膠: 5g， 酒石酸（可不添加）: 2g， 水（可不添加）: 2g
步驟
1準備一個墊有油布的烤盤，中間放上一個方形或圓形慕斯圈。
2百香果果泥放入鍋中煮至40度。
3蘋果膠與砂糖混合均勻後慢慢加入煮好的步驟一里（注意用邊加邊攪拌）
4重新開中小火，加入葡萄糖漿，用刮刀邊攪邊熬制融化。
5等鍋中開始大量冒泡，將鍋離火幾秒使氣泡消失再放入火上煮到105度左右即可。
6把煮好的果泥醬倒入事先準備好的烤盤的慕斯模具里，放涼後切成小方塊或你喜歡的形狀，裹上砂糖即可食用。
小技巧
1.果泥是可以換成任何你喜歡的口味，例如覆盆子果泥，藍莓果泥等。 2.全程只使用刮刀攪拌。 3.加入酒石酸可使糖果變硬一些。如需添加，酒石酸和水的比例是1：1，注意酒石酸是最後加入。 4.不喜砂糖可以換成玫瑰糖等粗糖。 5.注意煮好的果泥醬是晶瑩剔透且微稠的狀態！！！
