彩色繡球麵包 0

原料

高筋粉: 250g, 酵母: 4g, 細砂糖: 30g, 鹽: 1.5g, 雞蛋: 45g, 淡奶油: 30g, 牛奶: 90g, 黃油: 20g, 調色用: , 抹茶粉: 5g, 紅曲粉: 3g, 紫薯粉: 5g, 沒有的用可可粉代替:

步驟

1將除黃油及色粉外的所有材料揉成光滑的麵糰,加入切小塊的黃油揉至擴展階段,把麵糰分成4等份,每份加入色粉揉均勻,為防止本色麵糰發酵過快,加入適量高筋粉揉均勻,放溫暖處發酵至兩倍大

2將發酵好的麵糰排氣,平均分成15g1份,滾圓鬆弛5分鐘

3將麵糰搓成中間粗兩邊細的長條

4每個顏色取一條排成井字形,兩條1組分成4組

5位置低的壓到位置高的那條

6每組從低壓到高的上面,變成新的4組

7繼續從低壓到高

8繼續

9直至編完

10把接頭塞到底下,完成了

11排入烤盤,放溫暖處發酵至兩倍大

12表面刷上蛋液,放入預熱好的烤箱165度18分鐘

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