原料
低筋麵粉: 50+60g， : ， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 1克， 牛奶: 100克， 黃油: 40+40克， 奶油: 140克， 糖粉: 20+10克， 蛋黃: 2個， : ， :
步驟
1酥皮製作 低筋麵粉50g，黃油40克，糖粉20g
2將軟化好的黃油和糖粉充分混合後，再加入低筋麵粉揉成均勻的麵糰。
3將酥皮麵糰放進冰箱冷凍備用。 也可以先趁酥皮軟的時候，上下墊上矽油紙後擀成薄皮，再放進冰箱冷凍。
4泡芙材料 黃油40g，低筋麵粉60g，牛奶100g，白砂糖1g，雞蛋兩個。（如果是小土雞蛋，可能需要兩個半到三個）
5奶鍋里放入牛奶，黃油，小火煮到黃油完全融化後開中火煮沸，再轉小火。
6倒入過篩好的低筋麵粉，不停攪拌，馬上關火，繼續攪拌直到均勻。
7等燙熟的麵糰溫度下降到不燙手後，放入已經打散好的雞蛋液，注意要分次加入，每次倒入雞蛋液都要用橡皮刮刀按壓均勻後再繼續加入。 當麵糊攪拌到刮刀提起後呈現「倒三角」的狀態就算可以了。 裝入進裱花袋中備用。
8用中號或者大號的裱花嘴擠成長條。 圖片里，我用的是中號8齒曲奇嘴。 注意每個泡芙條要有一定間隔，不然膨脹起來會連在一起。 此外，擠泡芙條時，如果慢慢移動的擠，烤出來的泡芙條會胖一些。擠的時候移動速度快，烤出來相對會小一圈。
9把剛才冷凍的酥皮拿出來，塑料袋中用擀麵杖擀成很薄的皮。 切成和泡芙條一樣長度的長條放在泡芙條上面。 就像蓋個被子，哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭ 在這裡，酥皮的寬度建議寬於泡芙條的寬度，這樣看出來酥皮會覆蓋的更好看。（這裡忘記拍照片示範了，不過可以看下圖的進烤箱這張，酥皮遇熱塌下來後完全蓋住下面的泡芙條了）
10烤箱預熱180度，上下火。 放入烤箱，180度，25-28分鐘。如果使用大號裱花嘴，時間可到30分鐘。 友情提示。時間根據自家烤箱脾氣稍微調整。 泡芙條的大小粗細也是影響烘烤時間的。 我用的長帝烤箱，180，25分鐘。
11夾心奶油 稀奶油140g，糖粉10g。 打發至紋路出現即可。裝入裱花袋備用。 也可以用卡仕達醬和稀奶油混合，做成「香草奶油醬」。可以參考君之的方子，這裡不在說了，請自行百度。 我用的是香草奶油。夾心香草奶油，打發稀奶油的量可以減少一些，不然可能會剩下。
12裱花袋剪小口，在泡芙條的兩段戳洞後擠入奶油。也可以水平切開塗上稀奶油。
小技巧
泡芙麵糊中雞蛋用量為2個，但如果是土雞蛋很小的話，可以多加，一切以麵糊性狀為準。 如果當天吃不完，最好剩下的不要夾奶油進去。可以用紙袋常溫存放泡芙，打發奶油冰箱冷藏，吃的時候拿出來再擠進去。不然一起進冰箱，泡芙第二天會變軟。
