香港粥之雞肉粥或瘦肉粥或魚肉粥 0

原料

【粥料】: 300g 的瘦肉/雞胸肉,或2個去骨的雞全腿,(把雞骨用來熬湯底)。 把去皮的雞肉/瘦肉, 切成薄片, 再改刀切成細絲。 如果用魚肉, 就把魚肉切薄片, 下腌料腌至少20分鐘。 【腌料】: 鹽- 1/2茶匙 糖 - 1茶匙 醬油 - 1 湯匙 麻油 - 1茶匙 胡椒粉 - 1/4茶匙 玉米粉 - 2茶匙 水 - 2湯匙(如果用魚肉就不必加水) 注意: 下了水後要用手指捉麻肉絲,捉到水讓肉絲吸干為止。 【6 人份】: 先早幾個小時洗凈3杯的米(飯鍋附送的量米杯),如果是減重期間, 就少下些米, 把粥煮稀一些。 先把米洗凈後浸泡15分鐘後濾干用保鮮盒裝起, 放進冷凍庫結冰。用這方法煮的粥,能縮短熬粥的時間, 只要熬一下下粥就又軟又綿了。(可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米, 以備不時之需, 幾時想煮就可以煮了)。不用結冰米的話, 就依正常的程序煮粥, 只是會比較費時。

步驟

【湯底 】: 1、用一些雞骨/或豬骨 + 1茶匙壓破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滾後轉小火煮15分鐘後,放進2粒洗乾淨的市售鹹鴨蛋或(click here)自家腌制的鹹鴨蛋, 再慢火煮5分鐘, 然後 放進燜燒鍋燜1小時, 順便燜熟鹹蛋。如果你家沒有燜燒鍋, 就大火滾15分鐘後轉小火繼續熬45分鐘, 最後的20分鐘才放洗乾淨的鹹鴨蛋下去燜煮。 2、或用自家製作雞肉丸/豬肉丸時留下來的高湯。 3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支豬肋排骨, 斬成小塊來滾制湯底, 煮軟的肋排是很可口的。 4、也可把起了魚肉, 剩下的魚骨及魚皮, 加一些薑片及一棵蔥熬湯。 也可以先把魚骨及皮先油炸才來熬湯, 下米前先把湯上的一層油瓢掉。 5、最後, 如果你懶惰熬湯底, 就直接用3000~4000ml的清水來煮粥吧! 因為煮好的每碗粥上桌前有加顆雞蛋, 粥也應該夠香甜的了。 (有的人會加雞精塊做湯底, 我不鼓勵, 但也不反對!) 【煮法】: 1、撈起鹹蛋, 去殼切成鹹蛋碎備用(不喜歡鹹蛋者就不用放), 喜愛皮蛋者可以加皮蛋碎。 2、把湯底過濾,倒進大砂鍋, 再加入2000ml水煮開(水量依自己喜歡的濃稀度作出調整,粥煮好沒馬上吃的話會越來越濃稠)。如果是用豬肋排塊熬湯, 把排骨撿出來再放回粥內。 3、加入1塊冰糖, 或1大匙的小冰糖塊, 2茶匙鹽(鹽依口味增減)。 4、水煮開後,倒入已經結冰的米粒, 大火滾5~8分鐘至米熟透後熄火燜15分鐘讓米粒開花。(如果是煮早餐趕時間,可以省略這熄火燜的步驟, 直接大火煮10分鐘。湯底早一晚用燜燒鍋燜好,肉料早一晚在冰箱內腌好)。PS:如果不是用事先結冰好的米, 先把米放進煮滾的湯底內滾20分鐘至開米粒開花, 然後熄火燜15分鐘。(粥一定要加蓋燜15分鐘後再繼續開火煮, 煮出來的粥底才會軟綿, 如果喜歡更黏細的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底) 5、再次開火煮滾粥底5分鐘,千萬記得要不時攪拌鍋底部, 以免粥底燒焦。 放入腌好的瘦肉/雞肉絲/魚肉片滾約2分鐘熄火。 6、馬上在碗內打個新鮮雞蛋, 把滾燙的粥覆蓋雞蛋,再慢慢攪拌均勻。(一家人沒有沒馬上一起吃, 就先別熄火,在大湯腕內打4顆蛋, 舀入一些熱粥, 攪拌均勻後, 再倒入鍋內整鍋粥攪拌均勻才熄火。別把蛋直接打入粥鍋內, 怕會結成雞蛋塊) 注意:粥放涼後沒重新煮滾, 千萬不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是剛熄火,滾燙的。 7、最後依喜好排放加入別的調味料如: 薑絲, 蔥花, 莞茜, 蒜頭油, 麻油, 胡椒粉, 鹹蛋碎,皮蛋碎,鮑魚片(奢侈版),豬肚片,或任何你喜愛的佐料,還有炸大腸,油條,炸米粉碎(減肥就別加這3味了) 注意: 一定要用大鍋, 水不要超過半鍋, 這樣大火煮粥時, 水才不會滾瀉出來。 我用的是8Litre的大砂鍋。 歡迎到我家廚房看看: http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html