原料
帶骨五花肉: 1000g， 山楂干: 一小把， 醋（如果沒有山楂干）: 10ml， 黃酒: 約60ml， 老抽: 約40ml， 生抽: 約15ml， 黃冰糖: 300g--500g， 白煮蛋: 可選
步驟
1我一般都買帶骨五花肉，據說第二刀最好，讓賣家幫忙斬成約40*40的大塊（不一定這麼標準，就是要大），千萬別切小了。
2肉清洗後放入清水中浸泡，水中放30ml左右的黃酒（可憑個人經驗），浸泡15分鐘撈出洗清。
3肉放入大鍋中，加清水末過肉至少3指（總之水不能少，中途加水影響口感，實在要加只能加開水），加入黃酒、一小把山楂干（可用醋代替），大火煮開，轉小火慢燉2-2.5小時（我有時偷懶用高壓鍋壓1小時），至肉酥爛。（照片中已壓好的肉，規格不標準?)
4鍋中加老抽、生抽和大塊冰糖，用大火燒開後轉小火燉半小時朝上（過程中可放入白煮蛋），確認肉已充分上色，肥肉已觸之即要化時，轉大火收汁即可。
小技巧
1、肉要塊大，要捨得花時間去燒； 2、山楂干或醋的作用是使肉更易酥爛； 3、一定要捨得放冰糖，曾有人推薦一斤肉一斤糖，我嘗試下來還是肉量1/3到1/2的糖比較合家人口味，但真的要多放，沒有甜度這個菜就沒了精髓； 4、一定要放冰糖，不能用白糖，即健康菜色又亮； 5、這個菜真的不要放鹽、不要放鹽、不要放鹽； 6、裡面的蛋也非常入味好吃，大多數情況下我只燒肉； 7、剩到第二天的肉可以輕鬆去掉表面油層，剩下的肉和湯汁吃或拌飯都炒雞美味； 8、這個肉夾時要輕，否則夾不起來，兒子用一塊肉可以搗碎拌一碗飯，哈哈
