原料
奶油奶酪: 250g， 黃油: 80g， 牛奶: 100g， 淡奶油: 50g， 牛奶: 50g， 玉米澱粉: 25g， 蛋黃: 6個， 蛋清: 170g， 細砂糖: 100g， 玉米澱粉: 10g， 檸檬汁: 一小勺
步驟
1250克奶油奶酪，黃油80克，牛奶100克，淡奶油50克稱量好，放在一起，融熱水不斷加熱攪拌直到沒有顆粒。
2加入蛋黃6個，攪拌均勻。
3牛奶50克和玉米澱粉25克混合，放進去攪勻（因為玉米澱粉會很快沉澱結塊，加之前要攪拌）
4將混合好的蛋糊過篩，最好過兩次，有漏不下去的顆粒用刮刀輾下去，直到所有的糊糊都過篩，再重複一次。
5蛋清170克，（大概是5個雞蛋的蛋清）加檸檬汁，加1/2的糖低速打到細泡，再加1/2的糖和玉米澱粉，低速打到濕性發泡並穩定狀態。
6蛋黃糊和蛋白霜混合。
7模具的底部襯上油紙，將蛋糕糊倒入，放入180度預熱的烤箱水浴蒸烤。
8180度30分鐘，目測上色後蓋錫紙，轉150度40分鐘。
小技巧
輕乳酪的成功與否有幾個標準, 1、不開裂，這是基本要求。 2、上色均勻，這取決於烤箱和蓋錫紙的時機。 3、火候要適當 ，不能不熟也不能過火。 4、組織細膩，基本無孔洞。 5、脫模光滑，並成功移到蛋糕墊片上。 脫模也是一項很關鍵的注意點， 如果脫模不好就直接影響外觀。 首先，烤的時候，在模子底下墊上油紙，這一點相當重要。 烤完出爐後半小時之內脫掉模具，底托不能脫掉，留著。 脫掉模具的蛋糕放涼，放冰箱冷藏四小時以上， 把蛋糕倒扣在一片蛋糕片上，拿掉蛋糕模底托， 撕掉墊著的油紙， 在上面蓋上另一片墊片， 將蛋糕翻轉過來拿掉墊片就完成了
