韓國辣白菜/韓國泡菜 0

原料

全顆大白菜: 1顆, 海鹽: 適量, 洋蔥: 1個, 白蘿蔔: 1大段(約15厘米長), 蒜末: 4-5瓣, 薑末: 5-6大片, 蘋果/雪梨: 1個, 韭菜/小蔥: 1小把, 蝦醬: 1平勺, 魚露: 35毫升, 糯米粉: 100克, 水: 200克, 甜菊糖/白砂糖: 10克/15克, 韓國辣椒粉: 180克左右, 白芝麻: 適量

步驟

1白菜切除多餘根部,根據個頭大小決定切兩半或者一分為四。 注意:只用切開白菜梆子(大約根部1/3處),只需用手順著切縫一掰,葉子自然就分開了;

2大盆里倒入水和海鹽。稍微浸濕白菜,拎出來抖去多餘水分;

3進行鹽漬。在每片白菜葉子和梆子上均勻撒上海鹽,最後可以把洗白菜的鹽水也倒入一起,夏天腌2小時,冬天4-6小時;

4腌好後,在水龍頭下沖洗至少兩遍,每片葉子、菜梆都要洗到。如果洗完還是太咸,可以選擇泡水稀釋鹽分或繼續沖水。輕微擠去多餘水分後放在篦子上瀝水5分鐘;

5糯米粉和水混合,小火加熱並不斷攪拌直至米糊濃稠並有大泡產生。關火放入糖攪拌至融化,放涼備用;

6白蘿蔔切細絲,韭菜切成手指長的小段,蒜、姜、蘋果、洋蔥用料理機處理成泥火切小丁盛放到大盆里;

7大盆里倒入涼米糊、魚露、蝦醬、白芝麻、韓式辣椒粉,在盆里充分攪拌均勻,腌料就做好了。 注意:一定要用韓式辣椒粉,辣味淡而顏色鮮艷;

8拌好的腌料可以開始摸到白菜上了,每一片菜葉和菜梆都要均與摸到;

9最外層的白菜葉往內收並放入保鮮盒內,室溫發酵1-2天,之後轉移到冰箱繼續低溫發酵5-7天可食用。一般可保鮮3個月。

小技巧

  1. 最好使用海鹽或大顆粒的鹽,風味更好 2. 切白菜不要切葉子,會散掉無法腌制白菜葉了 3. 手和盆都要乾淨無油 4.拌腌料時可帶上一次性手套,放置辣手 5. 剛做好沒有發酵的可以即食,發酵5-7天當小菜就做好了。發酵時間越久,酸味越重,還可以拿來做泡菜餅、泡菜炒飯或者泡菜火鍋等 6. 辣白菜在發酵之後會產生有益菌類--乳酸菌,可幫助消化。其含有重要的維生素,對人體健康是有益的,並且對減肥、清腸、預防成人病有特效,熱量也很低 7. 畢竟是腌制食品會含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在頭2天的含量並不高,在第4-8天會達到高峰,第9天後開始下降,20天後基本消失 8. 蝦醬不宜放太多,腥味會很重 9. 喜歡甜口的可以多放蘋果或梨,喜辣的可多放辣椒粉 10.如果感覺太咸,可以切點白蘿蔔條吸收鹽分。

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