原料
薄牛肉,: 長片, 約100g/片, 4片， 洋蔥,: 1大個， 核桃,: 5個， 腌制過的番茄干,: 滴油後, 100g， 獨蒜,: 1瓣 或者大蒜, 2-3瓣， 番茄沙司,: 2勺， 迷迭香,: 2茶勺， 紅酒,: 150ml， 牛肉高湯,: 150ml， 鹽: ， 胡椒:
步驟
1腌制過的番茄干, 滴油, 切成小塊. 大蒜切片, 洋蔥切圈
2核桃取仁, 碾碎
3將切好的番茄乾和一半大蒜放入高容器中, 加上勺腌番茄乾的橄欖油
4用攪拌棒打成泥
5肉光滑的一面撒上鹽和胡椒
6翻面, 塗上打好的番茄蒜泥, 再撒上核桃碎. 從一頭捲起, 卷緊, 成牛肉卷. 用線, 或牙籤將牛肉卷固定
7鍋里倒橄欖油, 將牛肉卷煎至變色
8高壓鍋內給橄欖油, 加入洋蔥和迷迭香炒香. 然後加入番茄沙司翻炒均勻. 噴入紅酒. 待酒味略散發, 加入牛肉高湯
9放入牛肉卷. 加水至淹沒所有牛肉卷. 40-45分鐘高壓
10土豆加鹽煮粉, 去皮, 切小塊, 裝盤. 牛肉壓好後裝盤. 取適量湯汁, 勾芡, 淋在牛肉和土豆上. 配上些蔬菜, 即是美味的核桃牛肉卷
小技巧
1.牛肉一定要選擇瘦的, 少筋. 切薄切厚看怎麼做. 今年的牛肉卷適合用薄牛肉, 去年的適合用厚牛肉做成大的牛肉卷.（去年的見下方相關日誌） 2.如果沒有腌制好的番茄干, 可以買番茄干回來: 250g 番茄干 + 2L 水 + 250ml白葡萄酒 + 125ml白葡萄酒醋 + 干羅勒, 干迷迭香, 干百里香, 干牛至葉, 干墨角蘭 + 大蒜 + 橄欖油 + 鹽 + 少糖 番茄感過水煮開5分鐘, 徹底滴干, 用廚房紙巾再擦乾. 然後放在玻璃瓶里與所有調料一 起腌制24小時以上. 3.根據牛肉卷不同的大小, 厚度. 壓制時間需要進行相應調整.
