原料
豬頸肉: 2斤， 鹽（腌）: 20g， 黑胡椒（腌）: 20g， 花椒: 1把， 八角/大料: 5顆， 桂皮: 1塊， 香葉: 隨意， 辣椒: 根據口味
步驟
1把豬頸肉洗乾淨，吸干水，正反面均勻塗上鹽和胡椒（黑白都可），為的是入味和去腥
2靜放10分鐘
3冷水下肉，只加各類香料，不用加鹽和醬油，蓋上蓋子，用小火燜
4待水滾的時候立刻關火，不要掀開蓋子，繼續燜，燜到餘熱大概40度的樣子
5拿出來涼一涼，切片擺盤
小技巧
- 關於塗鹽，這一步非常重要，我們不是腌鹹肉，咸了會非常腥。我的原則是寧願少放也不願意多放，由於鹽的鹹度和2斤肉的面積不同，20g是個概數，大致是灑在肉上每平方厘米2-3顆鹽粒的樣子，或者各位小廚娘們有這方面的經驗的可以自己下手。 2. 燜不代表不熟，測試肉有沒有熟透，用筷子挑最厚地方戳一下，如果毫無壓力戳到底了，同時沒有血水，就是熟了。怕生的筒子們可以讓水沸騰1分鐘的樣子，如果要嫩的話時間不宜長。 3.一定要冷水小火！冷水小火！冷水小火！才會嫩嫩嫩！ 4. 腌的時間和鹽的多少成反比，也就是鹽放少了多腌會兒，放多了少腌會兒同時可以再用水衝掉多餘的鹽分 5. 這個做好了可以放到各種麵包里做三明治帶去學校 6. 再告訴你們一個秘密，鹵豬肝也是靠燜的，我姓雷
