原料
排骨: 2斤， 蔥: 一顆， 姜: 一塊， 香葉: 一至兩片， 大料: 一至兩顆， 鹽味精老抽生抽料酒: 適量
步驟
1排骨洗凈控水，鍋下油，中至大火燒至鍋熱冒少許煙，放入排骨翻炒，此時任何調料均不加。
2排骨翻炒至表面泛白，肉中水份翻炒出來，可看排骨兩端露出骨頭為宜，注意火候，中火為宜。
3放入蔥段、薑片翻炒，以大湯勺為例，依次加入料酒2/3勺、老抽半勺、生抽半勺、糖少許、鹽少許，注意不要過咸，鹽可第四步加入。
4鍋內加開水（熱水），沒過排骨三指為宜。再次燒開後放入香葉、大料，前段步驟如未放鹽可嘗鹹淡後加入。
5中火燉煮至排骨軟爛，湯汁剩一半時可加入冬瓜、土豆、海帶等蔬菜，單燒排骨時直接高火收湯。
6鐺鐺鐺～好吃看得見～
