八寶辣醬 0

原料

食用油500克  (實耗100克)  醬油2小匙  高湯5大匙  料酒1大匙  豆瓣醬1大匙  辣椒醬1大匙  白糖0.5大匙  味精0.5小匙  上漿蝦仁50克  上漿雞丁50克  上漿肉丁50克  上漿鮮貝50克  鹽水鴨肫丁50克  熟栗子丁25克  白果仁25克  豌豆10克

步驟

1.鍋內放油,燒至二成熱時,放入蝦仁劃散至熟,撈出瀝油; 2.鍋內留底油,燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即撈出瀝油; 3.鍋內留適量油,先下辣椒醬、豆瓣醬炒透、炒香,加醬油、白糖、味精、料酒、高湯,將雞丁等原料(除蝦仁、青豌豆外)回鍋,使滷汁稠濃,下水澱粉推勻,盛出裝盤; 4.將鍋洗凈後置火上,放入蝦仁、青豌豆、味精、高湯,最後用水澱粉勾芡,盛出澆在炒好的菜的頂部即可。 注意 色澤光亮,鮮嫩爽滑。可以根據自己的飲食喜好,隨意選擇8 種原料。

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