韓式辣椒醬 0

簡介

韓式辣椒醬不僅是做韓式泡菜鍋不可缺的湯底原料之一,還具有很多的用途。 它可以用來做韓式烤肉蘸醬的底, 炒肉, 炒年糕, 拌飯等等。 一般上超市裡賣的韓式辣椒醬都不便宜, 如果可以自己在家製作的話會經濟很多。

原料

A. 淡色細味噌/或是韓式黃豆醬(大醬)5大匙,細砂糖/或是麥芽糖5大匙,細辣椒粉5~15大匙(看您嗜辣的程度),味啉5大匙,鹽少許調味。 B. 糯米粉- 200g,水200ml/cc。

步驟

  1. 將材料A混合均勻備用。 2. 將(B)的糯米粉與水混合揉拌成糰,裝入一個塑料袋中綁成錐形,在塑料袋的尖角剪個小缺口(圖1)。 3. 燒開一小鍋水,把塑料袋中的面糰擠入水內,一面擠一面旋轉拉成長面狀(圖2)。讓糯米麵條在沸水內煮至糯米麵浮起,繼續煮1~2分鐘後撈起,趁熱加入已經拌好材料A,快速充分攪拌均勻(如有功率大的果汁機更好,用來攪打均勻)。用手拌的不是很均勻也沒有關係, 發酵的過程中糯米糰會慢慢分解, 發酵過程中間中用乾淨的調羹拌一拌。 4. 充分攪拌後裝入乾淨的罐子密封,放置溫暖處24~36小時讓它發酵自然變酸即可。 要快的話可以加點水果醋入辣椒醬內(經過發酵後,辣椒醬的濃稠度會降低,顏色也會變深)。 過5。如果想要更有風味的可以加些水果泥下去發酵。 可以用蘋果或梨子磨成泥在第4步驟時加入拌勻。 6。加些蒜蓉下去發酵, 就變成了韓式烤肉蘸醬了。發酵完畢後收在冰箱內慢慢享用。