沙爹雞串 1

簡介

『沙爹』起源於馬來西亞,幾乎在馬來西亞的任何地方都可以吃到,它已成為馬來西亞的國菜。 沙爹由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成,香醇無比,沙爹醬色澤為橘黃色,質地細膩,如膏脂,辛辣味突出,鹹味濃,略帶甜味,它相當辛辣香咸,富有開胃消食之功效。 薑黃是一種用來腌沙爹的必要成分,使得黃色成為沙爹的特點。沙爹常用的肉類包括牛肉,羊肉,豬肉,鹿肉,魚,蝦,魷魚,雞肉,兔肉和牛肚等...... 由於沙爹的製作實在繁瑣,又有五花八門各種不同的配方,研究了好久終於出來一個簡單又美味的版本!

原料

主料:楊協成沙爹醬1罐,花生醬1/2罐,蒜蓉辣椒醬,椰膏,五香粉,蒜蓉,胡椒粉,雞胸肉4-5塊,糖,鹽,味精少許 醬料:沙爹醬,花生醬,70-80g椰膏,鹽、糖、味精各1tsp,水1.5-2cup

步驟

1、先將雞胸肉洗凈,對剖開成薄片,再一分為二; 2、加入鹽,味,糖,五香粉,胡椒粉各1/4tsp,蒜蓉辣椒醬1tsp,蒜蓉2-3粒,4-5tsp水,攪拌均勻以後再加入1/3cup生粉,拌勻以後進冰箱冷藏最少2-3小時,放一夜當然最好,更加入味! 3、準備醬料:將沙爹醬,花生醬,70-80g椰膏,鹽,糖,味各1tsp,再加水1.5-2cup,中火慢慢煮開,注意攪拌。 4、將腌制好的雞胸肉用竹籤串好,150度油溫炸2分鐘,淋上醬汁即可享用!!

小技巧

花生醬儘量選用花生含量高的(我用的這款含量是96.2%),這樣成品更加香滑;有些花生醬的花生含量低,大概只有65%左右,多餘的全都是棕櫚油,這樣最後的成品比較稀而且口感油膩。