原料
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步驟
1稱好麵粉後，依次加入糖~奶粉~蜂蜜~鹽，低速攪拌並逐漸轉圈加入水。有點成團後加入酵母繼續打成團，刮壁。 加入黃油：打至越來越細均勻，轉至告速，形成越來越多麵筋（不易斷裂，越來越細白，微微柔順光滑。並且拽起來有力道不易拉斷有彈性）可以拉開厚的有韌性的膜。加入軟化黃油。
2加入胚芽階段：約九分時，不需要拉出很薄的膜（半透明有彈回的力量，薄而有韌性不粘手，即可）。這時加入胚芽，低速攪拌中途整理反轉麵糰，打至有延展性的薄膜。取出摔幾下（不用手指，用掌根和指肚）再翻卷。 面溫：24-28度
3基礎發酵：2-2.5倍大。不回縮 分割麵糰：分割6份，約173g/只，不排氣，滾圓鬆弛：25-30分鐘（根據整形鬆緊成都）。室溫25度 擀卷：一次擀卷1.5-2圈 二次擀卷2.5-3圈之間 ，鬆弛30分鐘，。 開始發酵預熱30度，烤架放最下面一層接近底部，一碗水。 發酵：9分滿不到時取出，噴水蓋蓋。
4卡士750烤箱160/210度上下火，最下層42分鐘。剩15分鐘時掉頭。出爐刷融化黃油。300g四隻，160/195度，倒數第二層35分鐘。
小技巧
☆彈性和延展性?是考量麵包基礎指標 ☆面溫28以內50分鐘一發。面溫每增加一度，發酵時間減少10分鐘。 ☆100g牛奶可以用90g水＋10g奶粉替代。 ☆含水量：蛋75%牛奶90%淡奶油30%蜂蜜20-35%之間 ☆全麥粉10%添加量，越多越會影響筋度 冷藏需要減少酵母量。看做多少比例的中種 60%中種 ☆酵母×0.5，70% 酵母x0.6。如果常溫70%中種:粉、水都×0.7，酵母全部。
