麻辣水煮龍利魚 0

原料

龍利魚: 1000g, 大頭菜或其他蔬菜: 自願, 豆腐皮: 自願, 花椒: 若干, 干辣椒: 若干, 郫縣紅油豆瓣醬: 兩勺, 料酒: , 鹽: , 澱粉:

步驟

1讓龍利魚自然解凍,吸干水分,片成一厘米左右的薄片,加入料酒、鹽、澱粉腌制十幾二十分鐘的入味。

2大頭菜撕成片,用水沖泡清洗,這樣會洗得比較乾淨,不要只是沖洗表面。再把干豆腐切成細絲。要是還有別的食材也一併洗乾淨處理好。

3熱鍋倒油,放入大頭菜翻炒至斷生,然後盛出碼放在盆底。 燒一鍋水把干豆腐絲焯一下,然後撈出過涼水之後鋪在大頭菜上,過涼水是怕坨成一團。

4熱鍋倒油,放一小撮花椒一把干辣椒轉小火炒香,放兩勺豆瓣醬,慢慢炒出紅油,加水轉大火,水量要沒過魚片。

5水燒開後轉中火,將腌好的魚片一片片放進去,放鹽,等到魚肉變白浮起後關火,全部倒在干豆腐和大頭菜之上。

6再起鍋熱油,放花椒干辣椒爆香,澆在魚上,然後就可以開動了。

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