西安小吃肉夾饃 0

原料

五花肉或者後腿肉: 1000克, 草果: 1個, 桂皮: 適量, 八角: 2個, 香葉: 1片, 花椒: 適量, 冰糖: 適量, 麵粉: 500克, 鹽: 2克, 植物油: 15克, 酵母: 3克, 糖: 五克, 溫水: 250ml, 老抽: 適量, 食用鹼: 1克, 泡打粉: 1克

步驟

1五花肉切大塊洗凈,鍋里加少許水和冰糖炒化。(不要用油,因為五花肉很肥,後期會出很多油)

2倒肉進去翻炒上糖色。

3滷肉的材料:大蔥、生薑、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。

4炒好糖色的肉加開水,注意⚠️是開水倒入鍋里加圖三的調料煮沸關小火燉三個小時,中間加適量的鹽和老抽。

5接下來和面,這一步忘記拍圖了,就是把五百克麵粉加酵母3克,鹽2克,植物油15克,還有一點點泡打粉,一點食用鹼1克加250ml溫水丟到麵包桶和面15分鐘,成光滑麵糰後發酵1小時,成小孔洞狀態,不能過度發酵。

6發好的面擀成長條分成八等分,揉成麵糰。

7麵糰擀成薄餅狀。

8捲成卷

9盤成圓圈

10再擀成餅子,餅子不能擀太薄,太薄不好加肉了。

11平底鍋開小火不要油,兩面煎黃。(如何判斷煎好?捏餅子側邊不回縮就是差不多好了)

12把滷好的肉剁碎,饃切開把肉夾進去,澆一點肉湯。

13開吃!

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