原料
老鴨: 1隻， 薑末: 10克， 干辣椒: 少許， 色拉油: 100克， 白糖: 15克， 鹽: 5克， 蚝油: 一瓢羹， 生抽: 10克， 雞精: 10克， 料酒: 50克
步驟
1鴨子洗凈砍成4厘米見方的小塊代用。
2炒鍋加熱後入油，待油溫7成熱下入鴨子，中火慢慢的均勻翻炒，炒至鴨肉緊實，表面微呈金黃色。
3加入薑末、干辣椒、白糖，繼續翻炒1分鐘。烹入料酒，加入1500克左右開水，加蚝油、生抽、鹽、雞精，大火燒開，撇去浮沫，轉中火慢燉至湯汁收干可見明油即可出鍋裝盤，撒點白芝麻，蔥花點綴。
小技巧
一定要用開水下鍋，避免涼水下鍋致使鴨肉遇冷影響吸收入味，還有就是湯汁收干見明油前一定要不斷翻炒避免粘鍋或燒糊了。
