原料
精選公雞: 半隻， 泡發茶樹菇: 一撮， 泡發香菇: 若干， 寬粉條: 適量， 青紅花椒: ， 蔥姜蒜: ， 八角: ， 桂皮: ， 白芷: ， 白寇: ， 香葉: ， 糖: ， 鹽: ， 醬油: ， 油:
步驟
1將雞肉去油切塊待用
2干香菇泡發
3干茶樹菇泡發
4青紅花椒、八角、桂皮、白芷、白寇、香葉待用
5蔥切小段，姜切片，蒜切末備用
6熱鍋涼油置入青紅花椒，待花椒燒成深褐色後撈出
7放入蔥姜蒜爆香
8雞塊置入鍋中煸炒
9待雞塊微微泛黃加入香菇繼續翻炒
10加入醬油和糖
11待香菇炒出香味後鍋中置水，放入茶樹菇，水要沒過雞肉
12大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火慢燉30分鐘，期間加入鹽
1330分鐘後開蓋放入泡好的粉條，大火少許收汁，這是一道湯水菜，湯汁不需要收干，用來拌飯可是極美味的
14收汁的時候要隨時翻炒鍋內食材
15美食上桌，鮮啊
小技巧
1 吃雞肉要選小公雞，喝雞湯要選老母雞。2 炒雞不要放各類醬，也不用料酒，雖然醬能夠更香，酒能夠去腥，但加入菜中「鮮」字就沒了。3 用的菇最好是干菇泡發，菇類曬乾在泡發會有一種也有的香味，是鮮菇所不能比擬的。4 粉條也可以換成粉皮，一樣的香啊。5 想換吃辣的親可以在燉雞的時候放入干辣椒
