原料
奶油奶酪: 120g， 淡奶油: 50g， 牛奶: 50g， 低筋麵粉: 20g， 無鹽黃油: 30g， 雞蛋: 2個， 玉米澱粉: 15g， 細砂糖: 50g， 檸檬汁: 半個
步驟
1把材料備好，將奶油奶酪放在大碗里室溫軟化，也可以放點熱水在鍋里隔水熱
2當奶油奶酪變柔軟時加入淡奶油和牛奶，攪打至順滑，攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻
3將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的奶酪糊里加入2個蛋黃，加一個攪拌一個，要攪打均勻、順滑.在奶酪糊中過篩加入低筋麵粉&玉米澱粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌勻
4當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後，把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠
5打發蛋白：將砂糖分三次加入蛋白，分別是在打發到出現魚眼泡時，略微濃稠時、和表面出現紋路時。把蛋白打發到濕性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可。就是提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可。
6先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，絕對不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡。然後把其他蛋白在拌均
7預熱烤箱，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，並輕輕震出大氣泡在烤盤裡注水（用水浴法以免蛋糕頂部開裂），大概2CM
8把蛋糕模放進烤盤，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然後用150度40分鐘左右，根據上色情況來定
9直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。（但倒出來之後不要倒扣，應該正面朝上放置），這個時候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會回縮，冷卻後即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用
小技巧
1.活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時水進入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&塗抹黃油以方便脫模。 2.拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的「——引用君之的話 3.打發蛋白：提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡 4.蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離（特指橢圓型模）馬上倒出來即可順利脫模
