懷舊排骨菜飯便當 0

簡介

1.製作菜飯,米與豬高湯的比例為1:1,洗米後一定要把水分瀝干,這樣的比例才準確;要煮出最好吃的飯,米的分量不可少於3杯。2.五花肉滷汁配方請參考關山便當。

原料

A.青江菜300公克,米3杯,豬高湯3杯,開陽2大匙,B.豬大排2片,C.酸菜200公克,辣椒絲適量,豬肉末80公克,D.五花肉滷汁適量,蛋1顆,豆乾3片,E.醬瓜40公克,A.香油少許,鹽適量,味精適量,B.醬油膏1大匙,酒1/2小匙,糖1/2小匙,蔥1根,蒜末1小匙,C.醬油60㏄,水120㏄,蒜仁2顆,八角1顆,D.糖1小匙,醬油1小匙

步驟

1.將青江菜洗凈切絲,入滾水汆燙,淋入少許香油;酸菜200公克切絲,泡水洗凈備用。 2.將米洗凈,加入豬高湯、開陽和鹽、味精混合,放入電鍋煮熟,待開關跳起後再燜10分鐘,用筷子挑松,拌入作法1的青江菜,即為菜飯備用。 3.將豬大排略為拍松,加入調味料B充分拌腌,兩面沾裹上地瓜粉,鍋中倒入沙拉油加熱至185℃∼190℃,放入豬大排炸至兩面呈金黃色備用。 4.將調味料C放入鍋中煮滾,再放入作法4的豬大排以小火鹵一下,即為排骨備用。 5.熱油鍋,放入材料C的辣椒絲、豬肉末以中火炒香,再加入作法1的酸菜絲、糖、醬油炒至熟透,即為酸菜炒肉末,放入便當盒上層備用。 6.取五花肉滷汁,分別放入洗凈的雞蛋滷煮40分鐘至入味,豆乾滷煮10∼15分鐘至入味,分別撈起,即為滷蛋、滷豆干備用。 7.將菜飯鋪入便當盒下層,酸菜炒肉末、滷蛋、滷豆干、市售醬瓜一一排入便當盒上層,放入排骨即可。

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