原料
花椒: ， 鹽（花椒∶鹽=2∶1）: ， 茄子: 1根， 肉餡: 100克， 麵粉: 50克， 生粉: 20克
步驟
1準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放。把鹽與花椒分別放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至帶黃，花椒煸出麻香味
2把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎
3將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調味瓶子
4肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒、香油、生抽拌勻
5將麵粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
6茄子洗凈後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的茄夾
7將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊
8粘上面糊
9煎鍋中放入少許油，用中火慢慢炸
10至外表金黃即可
小技巧
花椒和鹽不能炒過頭，出焦 麵糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
