楊枝甘露 0

原料

芒果 500g(比較甜的芒果都行,我用的澳芒甜度高,色澤金黃也好看,但一個大約750g,略多) 西柚 1個(只取少許果肉) 西米 1cup 冰糖 適量(依個人口味調節甜度) 椰汁 約250ml 淡奶油 少許

步驟

1、鍋中放10倍於西米的水燒開,水開時放入西米(免洗),改中小火煮15-20分鐘,邊煮邊攪動避免粘鍋,至西米透明,只留中心一小白點時關火,燜5分鐘,此時西米已完全透明,將之濾出,涼開水沖洗幾次,衝掉表面粘液,備用。 2、冰糖化水備用。 3、芒果於貼近果核的地方切開兩面,在果肉麵劃數刀,劃成1cm見方的網格狀,從果皮面頂起內翻,呈現一粒粒的果肉,用刀切成1cm見方的小塊,選賣相好的留一小半做裝盤備用,邊角及其餘果肉用於打漿。 4、西柚剖開皮、開瓣,取少許果肉搓成小粒備用。 5、將大半芒果肉放入料理機,加入冰糖水、椰汁和少許淡奶油,打成芒果糊。 6、把芒果糊倒進濾好的西米中拌勻。 7、此時已可直接擺盤食用,亦可放冰箱冷藏數小時後食用風味更佳。擺盤時在上層澆少許淡奶油、撒上芒果粒及西柚粒裝飾即可。