原料
豬肉餡料: ， 豬肉: 150g， 薑片: 3片， 水: 20g， 鹽: 1g， 老抽: 1勺， 醋: 5ml， 糖: 5g， 香蔥: 一根， 油: 10g， 餃子皮: ， 白鯊高筋餃子粉: 150g， 水: 85g， 鹽: 1g， :
步驟
1豬肉和薑末一起放入料理機打成肉泥
2打好的肉顏色粉紅
3加入清水和鹽
4用筷子順時針攪拌至肉顏色變淺發白，俗稱打水。
5倒入老抽、醋和糖，攪拌均勻
6放入香蔥
7拌勻後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏待用
8準備餃子皮材料
9將鹽放入清水中化開，逐漸倒入面盆中，一邊倒一邊撥動筷子
10麵糰成絮狀
11用手將絮狀麵糰捏成完成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
12移至揉面墊上，將麵糰揉光滑，如果揉不開，可以分成四五份，每份麵糰按扁，擀麵杖擀成薄麵皮，再糅合在一起，麵糰很容易就變的光滑。
13將麵糰放入盆中蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
14取出麵糰，用刮板對半切開
15搓成長條
16在均分成12-15份，配方中的總量可以做約30個餃子皮。麵糰撒少許粉，防止黏粘
17取一個麵糰，按扁，擀成圓形薄片
18放入餃子餡料
19包成彎彎的形狀
20包好放在不粘揉面墊上，底部撒粉防粘。
21水煮餃子，鍋內燒開水
22放入餃子
23待沸騰後，倒入一小碗冷水，再沸騰，再倒冷水，如此三次，餃子即可熟而不破皮
24撈出即可食用
25鍋貼餃子 小火起油鍋，放入餃子，再中火煎餃子，如果是熟餃子，煎一會就可以吃了，如果是生餃子，取半碗冷水，倒入鍋中，蓋鍋蓋，小火燜燒15分鐘，即可出鍋。
26煎好的餃子底部金黃誘人。
27非常美味的鍋貼餃子！
小技巧
1、做好的餃子可以放入冰箱冷凍數日需要時再食用，一樣會有湯汁，非常美味。 2、餃子皮水配比不要隨意加水減水。配方可以做24-30個餃子。
