原料
素雞: ， 豬肉糜: ， 肉丸的調料：姜、蔥、雞蛋、料酒、生抽、鹽、胡椒粉: 各適量， 生抽: 適量， 料酒: 少許， 糖: 少許， 雞粉: ， 麻油: ， 蔥花:
步驟
1肉丸 ❶先把姜切末，蔥切成蔥花；準備一個大一點的容器，將豬肉糜放入，再加入蛋、薑末、蔥花、料酒、生抽、將、鹽、胡椒粉，順時針方向攪拌均勻； ❷準備一小碗水，把要挖肉丸的湯匙放入水中備用。每挖一球前，都將湯匙先放在水中浸一下，這樣容易挖起肉丸成形又不沾黏； ❸拿一個平底鍋，先放少許油加熱，把每一球慢慢地放入鍋中，等一面見到焦黃時翻面，把另一面也見到焦黃，出鍋備用；
2素雞切成1公分左右的片，鍋中加油燒熱，把素雞一片片放進出，煎至二面金黃；
3把肉丸倒入煎素雞的鍋中，淋上少許酒和適量的生抽、糖，加水約材料的2/3處煮滾，這時把火調到中火慢慢煮約10～15分鐘，中間把素雞上下翻一下，讓素雞均勻地吸取湯汁；
4等湯汁收到還有少許時（不要燒乾），加入雞粉及淋上麻油，出鍋撒上蔥花即可。
小技巧
素雞首先要用油煎或炸，這樣可以更好的吸取湯汁及容易入味。煎炸素雞時油要放多些， 如喜歡蚝油口味的也可以適當加入。 肉丸是昨天先煎好的，一部分做了青菜肉丸，留下的部分用在今天了，所以沒有拍照。
