咖啡蜂蜜蛋糕 0

簡介

分量:標準木框量

原料

全蛋1090公克,細砂糖861公克,麥芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋麵粉574公克,咖啡粉50公克,熱水80公克,卡嚕哇酒30公克

步驟

1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中鋪平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。 2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。 3.咖啡與水融化備用。 4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右,再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。 5.作法4先用高速將面煳打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至面煳拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,再將作法2倒入,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。 6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。 7.取一些作法6面煳與作法3拌勻,再與全部面煳拌勻,即可倒入木框中,抹平表面,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。 8.進爐之後90秒,取出用括板抹平面煳,去除氣泡,再噴一點水(重複此步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次)。 9.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將面煳四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼,待涼後切成長條狀,表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。

相關菜譜