魚香雞丁 0

原料

雞胸脯肉: 200克, 炒花生米: 20粒左右, 青椒: , 紅椒: , 洋蔥: , 泡小米辣: 4-5個, 泡仔姜: 一小塊, 生薑: , 大蒜: 2個(獨頭蒜一個), 小蔥: 3-4根, 郫縣豆瓣: , 生抽: , 蚝油: , 鹽: , 味精: , 醋: , 白糖: , 澱粉:

步驟

1雞肉切成1cm見方的丁,青椒、紅椒、洋蔥切成1cm見方的塊,蔥切細,泡仔姜、生薑、泡小米辣蒜切成粒,郫縣豆瓣剁細

2雞肉如果是冰凍的要自然解凍,中午炒早上拿出來解凍,不要用微波爐什麼的解凍。炒之前還要回一下溫,用一個大一點的碗或盆裝一點40-50度左右的熱水隔水把碗里的雞丁向一個方向攪拌。讓雞丁表面的溫度升高,這樣下鍋後能縮短炒的時間,肉就要嫩一些。如果是鮮肉就不用了。這就是我說的多兩步中的第一步

3把切好的雞丁里放入一小匙澱粉、少許鹽、生薑米、滴幾滴水用手抓勻再向一個方向攪拌一下

4切好的青椒、紅椒、洋蔥里放一丁點鹽拌勻

5用一小碗放一小匙澱粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蚝油、一小匙糖、一點味精、一大匙水兌成魚香汁待用,注意要攪拌一下,不然糖不會化

6炒鍋放油燒到7-8成熱,倒入碼好味的雞丁快速翻炒兩下,下郫縣豆瓣、泡仔姜泡辣椒、蒜米快速翻炒幾下、當郫縣豆瓣出紅油了就把雞丁鏟起來,油留在鍋里,(這就是我說的多兩步中的第二步)。因為配菜倒下去時有溫差,還有配菜里或多或少都有水分,家裡不可能象飯館裡這麼大的火這樣導致肉炒的時間延長肉變老

7下青椒、紅椒、洋蔥翻炒幾下

8把鏟起來的雞丁再倒下去和青椒、紅椒、洋蔥一起快速翻炒兩下

9把花生米倒入,把兌好的魚香汁倒入翻炒兩下起鍋撒上蔥花就行了

小技巧

1、材料的選擇,除雞丁外,其餘的配菜可根據季節選擇,比如黃瓜、萵筍都可以。 2、整個炒的過程都是快速翻炒,炒的時間不能太長。 3、兌魚香汁的醋看使用的什麼醋,香醋可多放一點,陳醋少放一點,還有看你嗜醋的程度。 4、花生米剝衣不剝也可以,我用的是炒花生,用油酥花生米業可以。 5、油比一般炒素菜多一點就行,這就是我說這種方法的優點。

相關菜譜