椰香紫米蛋糕 0

原料

米粉: 25克, 低筋麵粉: 15克, 雞蛋: 2個, 椰漿: 20克, 水: 20克, 玉米油: 25克, 檸檬汁: 幾滴, 細砂糖: 35克

步驟

1兩個雞蛋把蛋白蛋黃分開

2蛋白加入先加入檸檬汁和一半細砂糖打發到粗泡,再加入剩下的細砂糖打發到如圖將近硬性發泡,蛋白部分就完成了

3蛋黃加入玉米油、水和椰漿充分攪拌到油完全融合其中,再加入過篩的紫米粉和低筋麵粉用蛋抽快速攪拌到無顆粒順滑狀態,不用擔心起筋,主要是把粉類攪拌到無顆粒

4把三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌

5再把翻拌好的麵糊倒入剩下的蛋白裡面

6把攪拌好的蛋糕糊倒入六寸模具用力震兩下

7放入預熱好的烤箱裡後用150度上下火烤35分鐘

8烤好的蛋糕震兩下然後倒扣冷卻後脫模

小技巧

蛋黃糊用蛋抽快速攪拌,這是我做蛋糕的小秘訣

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