蜂蜜代替轉化糖漿做的月餅 0

原料

蜂蜜: 70克, 葵花仔油: 25克, 梘水: 2克, 中筋麵粉: 100克, 豆沙: 300克, 鹹蛋黃: 12個

步驟

1因為沒買梘水就自己做,用3g鹼10g水做好梘水,盆里倒入70g蜂蜜2克梘水用手動打蛋器攪拌均勻,再倒入花生油再攪拌均勻,然後倒入100克麵粉用刮刀攪拌均勻和好麵糰,不要攪拌太久以免起筋,蓋上保鮮膜靜置一小時以上待用

2鹹蛋黃噴少許白酒放入烤箱一百五十度六分鐘,

3稱好豆沙和鹹蛋黃加起來約35克,將豆沙捏成圓形放入鹹蛋黃搓成球狀待用

4將麵糰擠成劑子每個約15克搓圓待用,麵皮搓圓包入豆沙蛋黃餡包的時候用虎口慢慢往上推,包好放麵粉中輕輕滾下,月餅模具中撒少許麵粉防粘然後放入包好的月餅壓成形

5全部做好後,烤箱180度預熱,月餅表面噴少許水防烤時裂紋,放入預熱好的烤箱烤五分鐘定型後刷雞蛋液,刷子沾雞蛋液後放碗邊沾下,雞蛋液刷時寧少勿多

6刷好雞蛋液後繼續放入烤箱中180度烤十分鐘即可,以上材料可以做12或13個月餅

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