純潔的番茄炒蛋!西紅柿炒雞蛋!雞蛋炒西紅柿 0

原料

番茄: 往下看, 雞蛋: 往下看, 蔥 糖: 可有可無,最好無, 雞精 香菜 蒜 妖魔鬼怪: 斬

步驟

1要點之一:簡單的配料   雞蛋、西紅柿(其實二者就夠了)。   注意:雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。   錯誤觀念:「上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。」為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前,要選擇把它扔進自己肚子裡去呢?

2要點之二:狠狠地打雞蛋  這裡強調的是打雞蛋,不是攪拌雞蛋,而是用心用力地將雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體。   注意:要用力多打一會雞蛋,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。   錯誤觀念:「打雞蛋只是為了得到均一的質地。」事實上,這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果,從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。

3要點之三:下油鍋使雞蛋升華 最好用圓底厚壁的鐵炒鍋,不但能補鐵,更重要的是延鍋壁方向的導熱能力強,使鍋內受熱均勻。鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油,等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時,把雞蛋毫不猶豫地倒入。   注意:   1、倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上,進而烤糊了。   2、油不可過熱,但是應該比一般炒肉要更熱一點。   3、不可把雞蛋倒在油中央,要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。   4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來,從而讓所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。   錯誤觀念:「油可以少放一點。」雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要你按照這裡介紹的要領去實踐,雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。

4要點之四:番茄汁水的滋潤  當鍋里已經沒有油水了,雞蛋也已經變態完畢,這時把切成薄片的番茄倒入鍋中,用鏟子攪拌幾下。重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反覆幾輪,直到雞蛋已經成為2-3CM的碎塊,並且和番茄均勻混合在一起。   注意:   1、番茄要切得薄,但是片要大。   2、番茄的蒂要除去。   3、番茄不必要去皮。   4、切番茄時的汁水也加入。   錯誤觀念:「反正要下鍋,番茄切成塊狀也可以。」小悠沒什麼好說的,你其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。

5要點之五:不要多此一舉 當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時,果斷關閉爐火。加入適量食鹽(加糖也可以但不推薦),攪拌,盛盤。   注意:先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是番茄炒蛋的一個秘訣。你會發現,當你把菜端到桌上,再叫他人來吃時,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!   錯誤觀念:「在出鍋前再做點什麼。」有些人,總不能放心這就是一道美食的全部,還想著怎樣再錦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些……哎,小悠深深嘆口氣。   抓住以上要點,番茄炒蛋成功率不下80%。秘籍一出,美味就是這麼唾手可得O(∩_∩)O!