原料
轉化糖漿: 140， 中粉: 200， 鹼水: 4， 玉米油: 30， 鹽: 1， 鹹蛋黃: 23， 紅豆沙: 800， 刷面蛋液: 少許
步驟
1將轉化糖漿倒入盆中，加入鹼水和玉米油、鹽，攪拌均勻
2攪至乳化即可
3將麵粉過篩入盆中
4用手揉成光滑的麵糰放置1.2個小時
5這個是我鹹鴨蛋上自己剝下來的質量不是很好，可以去某寶買現成的鹹蛋黃。 中秋未到只使用了5個作為菜譜交流，鹹蛋黃泡油2個小時後在180度烤箱中。烤制5分鐘冷卻使用
6做前要注意下，我的是63g的模具。 首先稱下鹹蛋黃的重量然後加上紅豆沙重量共48g
7鹹蛋黃包好，皮分為15g一個
8把皮壓扁擀開，中間厚旁邊薄
9包合起豆沙，慢慢的包要有耐心耐性
10全部包好，在模具里灑上少許麵粉抖出。然後一個一個壓模
11.此時烤箱預熱180度 上下火中層設置20分鐘【請根據自己烤箱脾氣更改】往餅上噴上少許水霧
12進入烤箱烤制5分鐘拿出來刷上蛋液，再進烤箱烤至金黃色
13美味的月餅完成
14中秋自己動手吧
15美味
小技巧
刷上蛋黃液顏色比較漂亮
