原料
蝦仁300: 克， 韭菜30: 克， 豬肉50: 克， 麵粉適量: 克， 生抽2: 勺， 花椒粉適量: ， 薑末蔥末適量: ， 鹽、糖適量:
步驟
1因為蝦仁是速凍，所以有冰箱解凍的過程。鮮蝦仁自動跳過此步，接下來就是清洗、剃蝦線。加入適量料酒、鹽、白鬍椒粉、細薑蓉，攪拌均勻，放入冷藏室腌制，準備下一步。 如果蝦仁比較大，可以適度切幾段。
2和面（和面過程請查其他菜譜吧）。重點是：涼水，不加鹽，面不要過軟。和成團初揉一會兒就拿碗扣起來醒著，接下來準備肉餡。 我這次用了全麥粉，也是減脂期調整飲食結構所迫，白面全麥面1:1或者純白面一定更好吃。
3取肥瘦相宜豬肉剁餡，入盆之後加一點點花椒粉、極碎薑末蔥末，燒一勺油把調料潑香，加適量生抽及一點白糖提鮮，沿一個方向（順時針或逆時針）持續攪拌以便肉餡上筋。 隨後加入洗好切碎的韭菜末，拌勻，加入適當鹽再攪拌，肉餡成～
4這時面已醒好，揉開切劑子擀皮。
5填餡時，每枚餃子配腌好的蝦仁1-2粒，適度按壓與肉餡貼合，按常規餃子包圓即可。
小技巧
拌肉餡時可以把調料集中在肉餡表面，以便潑油時方便傾倒，因為後續還要加韭菜，油可以比一般肉餡稍多點； 加韭菜後先和肉拌勻，以便肉餡的油先把韭菜「包」住，隨後再加鹽可適當避免韭菜出水； 填餡時候，肉餡是輔味提鮮，同時作為蝦仁的粘合劑，不用填特別多。
