簡介
很多人在家製作冰激凌，都會面對冰激凌太硬或冰激凌內結冰的問題。 邱媽咪在這裡示範給大家看看如何製作出幼滑的Icecream （〜。〜）
原料
1、全脂牛奶500ml。（這裡用400cc的熱水沖泡75g（6湯匙）的全脂奶粉） 2、Dutchlady Natural Yogurt 或任何牌子的無防腐劑原味奶酪-1 罐大約150g（或同等量的自製酸奶當引子/菌母） 3、三花全脂淡奶1罐（別的品牌也可以） 4、細砂糖或果糖2〜6湯匙（或依個人口味） 5、有機無添加白糖草莓果醬一罐（300g）或任何無添加防腐劑果醬（用多或少自己依口味斟酌增減用量） 4、玉米澱粉或樹薯澱粉- 1〜 2湯匙（也可以完全不用，只是用來增加濃稠度。或是用1茶匙的魚膠粉/吉利丁粉/Gelatin powder） 5、薄荷杏仁巧克力粒〜8 顆剁碎塊。
步驟
【製作酸奶】： 1、在個厚底鍋內拌勻玉米澱粉及細砂糖。 2、倒入大約兩杯水（400ml）的量拌勻，用小火煮至砂糖充分溶解，水煮開。 3、倒入1罐的全脂淡奶水拌勻，再加入牛奶粉充分泡開。讓牛奶降溫至45度C（不燙手的溫度） 4、把牛奶倒入裝有引子（菌母）的容器中，充分拌勻後置入酸奶機中發酵4~5小時至牛奶凝結。 沒有酸奶機可以用保溫箱（在保溫箱內放置一大杯的熱水），或燜燒鍋等等辦法發酵。 【製作冰激凌】： 1、把發酵好的酸奶倒入一個稍大的保鮮盒中，蓋起放入冷凍庫中90分鐘。 2、取出半凝結的酸奶，用電動打蛋器攪打5分鐘，蓋起再放入冷凍庫中90分鐘。 3、過90分鐘後，再一次充分攪拌酸奶5分鐘， 最後加入草莓果醬，繼續攪打至均勻，再加入薄荷杏仁巧克力碎拌勻，蓋起放入冷凍庫內直至酸奶冷凍結實為止。 4、大力建議最好把最後攪拌好的草莓酸奶分裝入幾個小個的保鮮盒中，再結凍成冰激凌，不但取食方便，也比較衛生。 【看看邱媽咪的】： 1、多用途巧克力醬 2、用燜燒鍋製作奶酪（酸奶） 3、自製草莓果醬
小技巧
1、也可以選用袋裝或盒裝的全脂牛奶或羊奶。 但是要先加熱至80 度左右再讓它降溫至45度C才好加入菌母。把牛奶加熱至80 度C是要讓其中的蛋白質轉化，那麼發酵時就會比較容易製作出濃稠的酸奶。 2、這做法冰激凌內不會結冰沙。 3、我只用1湯匙的玉米澱粉，如果採用魚膠粉就能解決冰激凌快速化水的問題。
