紅燒雞肉獅子頭

作者: 日期:
2134

原料

A.仿土雞腿250公克,肥肉末50公克,荸薺50公克,洋蔥40公克,胡蘿蔔30公克,雞蛋1個,蔥末10公克,薑末10公克,B.青江菜400公克,蔥2根,姜15公克,A.鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細砂糖5公克,醬油10㏄,料理酒10㏄,白鬍椒粉1/2茶匙,香油1大匙,B.水600㏄,醬油60㏄,細砂糖1茶匙

步驟

1.荸薺拍碎後切成粒狀,洋蔥、胡蘿蔔切碎,雞腿肉剁成泥,青江菜洗凈,上述材料備用。 2.將剁好的雞肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。 3.將作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿蔔與蔥、姜、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油,加熱至約180℃後將作法4的獅子頭下鍋,以小火炸約4分鐘,瀝干油後撈起。 6.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底,再依序放入作法5炸好的獅子頭及調味料B。 7.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘,將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾即可。

做菜視頻

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