無水紅燒肉(鑄鐵鍋版) 0

原料

小蔥: 100克, 五花肉: 800克, 紅糖: 50克, 生抽: 15克, 老抽: 10克, 耗油: 5克, 薑片,八角,月桂葉,桂皮: 各2克, 料酒: 50克

步驟

1五花肉洗凈切塊,晾乾。鑄鐵鍋先小火預熱3分鐘,拿一塊五花肉沾少許植物油,將鑄鐵鍋鍋底及四周塗抹均勻。然後將五花肉塊整齊地鋪滿鍋底。

2用煎鍋貼一樣的耐心,小心地把每塊肉煎到四面焦黃。秘訣是中小火,不要心急,沒過幾分鐘給肉塊翻個面。整個過程大概需要20分鐘左右。五花肉煎好後會呈現出非常漂亮的金黃色。用一隻盤子將煎的五花肉盛出,待用。這個時候鍋底應該有一層好香的豬油,下一步就會用到哦。

3將洗凈的小蔥鋪滿鍋底,同時把薑片等其他調料也放進鑄鐵鍋。我又加了四瓣蒜,如果不喜歡蒜味也可以不加。這個過程用小火。

4將煎好的五花肉鋪在小蔥上面。倒入生抽老抽耗油,蓋上厚重的鑄鐵鍋蓋子。中小火燒30分鐘。中間要觀察一下,聞到蔥香醬香肉香都是正常的,如果聞到有一點焦糊味兒,那是你的火太大了,這時候需要開蓋,加點黃酒進入補救一下。

530分鐘以後,揭開鍋蓋,將花雕(沒有也可以用料酒),冰糖倒入,蓋上蓋子再燜10分鐘。

610分鐘後,開蓋,下紅糖,攪動一下,避免粘鍋。等到五花肉的顏色變得紅里透亮,嬌嫩欲滴的時候,關火,裝盤(B)哈哈哈。

7這一步大家可以自由發揮,看看是配米飯還是饅頭,反正都很好吃,根本停不下來。?

小技巧

關於紅糖,也可以事先把紅糖用小火熬化,做成糖色。在第三步的時候就加進五花肉裡面。顏色可以更紅潤。