原料
咖啡胚: ， 1水: 41.5g， 1白蘭地: 4g， 1咖啡粉: 4g， 1糖: 41.5g， 1色拉油: 50g， 2低筋粉: 67g， 2泡打粉: 1.2g， 3蛋黃: 84g(約4個黃)， 4蛋清: 137.5g， 4糖: 75g， 4檸檬水: 3g， 餡: ， 1咖啡粉: 2.5g， 1糖水: 25g(糖、水各一半)， 2吉利丁粉: 2.5g， 2水(倒入吉利丁粉): 15g， 3淡奶油: 150g， 4核桃仁: 40g
步驟
1先製作咖啡胚部分。把咖啡胚部分的【1】部分的水、咖啡粉、糖、色拉油放入盆中拌勻加熱至40度，待溫度降低後加入白蘭地。
2加入過篩的【2】部分的低筋粉、泡打粉。攪拌均勻。
3加入【3】部分的蛋黃拌勻
4接下來打蛋白霜，將【4】部分的蛋清和檸檬汁混合在盆中，糖分三次加入蛋清，用打蛋器打至濕性發泡
5將打發的蛋白霜和麵糊分次混合攪拌均勻
6烤咖啡蛋糕胚的方盤，180度預熱，中下層烤。先烤11min，蓋紙；然後再烤5min左右，出爐，待冷卻。有膨脹是正常的，冷了之後就會回縮的。
7用模具分割蛋糕胚，待使用
8將【餡料】中的【1】部分糖水燒開，沖入咖啡粉，溫度保持在60度左右加入泡好的【2】部分—吉利丁粉加水的混合物。
9奶油打至七分發，拌入上一步做好的咖啡吉利丁液，拌勻放冰箱冷藏15min
10一層一層疊蛋糕
11最上面一層，還可以撒少量開心果碎，讓顏色更豐富。
小技巧
蛋糕很小蛋糕很小～～～感覺應該只有四寸吧
