小烤箱烤製作叉燒 0
原料
- 3層肉或腩肉（選瘦一些的部位吧！） - 500g，切成1cm～1.5cm厚， 15cm長的肉條， 洗凈後滴干水，一定要滴干或擦乾。（烤箱小，所以肉條不要切太厚， 難熟，也難腌入味） 2. 糖 - 5～10湯匙（可以斟酌減少, 但不要太少，至少每100g的肉用1湯匙的糖） 3. 五香粉或十三香粉- 1茶匙 4. 醬油 - 2湯匙 5. 胡椒粉 - 1/4 茶匙 6. 麻油 - 1/2 ～1 茶匙 7. 玉米粉 - 1茶匙 8. 洋蔥粉-1/2茶匙（可以不用） 9. 食油 - 1湯匙，（ 或用蔥頭油） 10. 蒜頭粉 - 1/2茶匙（不用也行， 看口味。 沒蒜頭粉， 用1茶匙蒜蓉也行） 11. 米酒或玫瑰露酒 - 1/2～1茶匙 ，不用也行。 12. 紅麴米粉- 1/2茶匙， 或食用紅色素一點點， 或一些黑醬油都行。 要更容易的話， 可以直接買罐李錦記的叉燒醬來腌肉， 烤法一樣。 但是邱媽咪提倡儘量自家制，避免吃下一堆的添加劑哦！
步驟
- 先把洗凈的肉條充分控干水份，再用叉子在肉上刺滿洞洞。再把所有全部材料混合均勻，用手不斷捉麻10分鐘，直到肉條完全吸收了汁液，肉條發脹，這樣烤的時候肉塊才不會出水。蓋起腌制1～3小時。 2. 在烤盤內先墊一張鋁箔紙（這樣用後清洗會比較方便）， 然後在烤盤內放上烤架。 3. 把腌好的肉條排在烤架上 4. 蜜汁做法： 麥芽糖/蜜糖2湯匙+腌肉汁1湯匙+醬油1湯匙加熱煮溶。 5. 預熱烤箱，先烤8分鐘， 翻轉肉塊， 塗上一層腌汁或蜜汁， 繼續烤5分鐘。 6. 5分鐘後， 再重複翻轉及塗腌汁的動作， 在進行烤5分鐘。 7. 如果叉燒肉還不夠焦香， 可以再重複多一次翻轉及塗腌料的動作，烤至叉燒肉的邊緣有些焦焦的才好吃。 8. 提點：沒馬上吃的話， 千萬別先切成薄片， 因為薄叉燒片很容易干硬，尤其是在叉燒熱的時候切， 水分一旦蒸發了， 口感就變差了。 要吃前才切片最好 9. 如果還有剩下的腌肉汁， 可以加些水，煮沸後過濾（煮時蛋白質遇熱凝結， 會有渣渣，需要過濾），再下鍋勾薄芡，加些麻油當作淋醬。（喜歡淋醬汁的朋友可以再調多加一些腌肉用的材料及水來煮醬料），也可以用來煮叉燒包的餡汁。 溫馨小提示： 1。 紅麯米粉 - 到藥材店買些紅麯米磨研成粉後才用。紅麯米可降膽固醇。 欲看詳細的圖片， 請到我的博客看看： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_26.html
